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黄汤辣水辣味食物也养生
2018-04-10 08:18   审核人:

南京市中西医结合医院治未病中心副主任中医师 夏公旭

【经典描述】 “咱们奶奶万金之体,劳乏了几日,黄汤辣水没吃,咱们只有哄他欢喜的,说这些话做什么?”

——清·曹雪芹《红楼梦》

【释义】黄汤辣水,泛指饮食。

中国的成语里形容饮食的有很多,泛指饮食的成语中,“黄汤辣水”是比较有特点的。中医的五味酸、苦、甘、辛、咸基本涵盖了日常饮食尤其是中餐的五味,但为什么成语中突出了“辣”呢?这至少从一个侧面突出了“辣”在中国饮食中的地位,甚至有了“无辣不欢”的现代新词汇。

冬季,吃辣的人越来越多,最直接的原因之一就是有助于驱寒。辣味治病也是中医的一大特色。相传东汉末年,名医张仲景曾用“祛寒娇耳汤”为冬季耳朵生冻疮的百姓治病,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给患者服用。每人两只娇耳、一碗汤,非常有效。后来,人们称这种食物为“饺耳”“饺子”或偏食,成为经典的养生美食。

中医认为,辣椒性温,味辛,入脾、胃经,有健脾胃、祛风湿等功效。主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症。此外,由于辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。很多人喜欢吃饭的时候吃些辣椒,也是为了增强食欲,帮助消化。辣椒还有降脂减肥的作用,辣椒所含的辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存。

食用辣椒会影响很多中药的疗效,因此服用中药时,应禁食辛辣食物。服用中药者,在饮食方面应清淡,不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。

由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。故慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者也不宜多吃辣椒,同时应忌食萝卜、洋葱等刺激性强的食物。

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